Le métier de poissonnier

Qu'est-ce que le poissonnier fait?

Fin connaisseur des secrets de la faune marine, le poissonnier présente sur son étal poissons, coquillages et crustacés variés, en fonction des saisons et des origines de pêche. Une fois la marchandise triée et la fraîcheur contrôlée, ce spécialiste conseille ses clients sur la façon de la cuisiner. À leur demande, il prépare et transforme le poisson : il l’étête, l’écaille, le vide, le tranche et ouvre les coquillages. Véritable expert des plus beaux plateaux de fruits de mer, il complète aussi parfois son métier par une activité de traiteur, en réalisant plats préparés et terrines.

Le poisson étant le produit alimentaire le plus fragile, le poissonnier doit respecter impérativement la chaîne du froid, ainsi que les règles d’hygiène. Dans les poissonneries traditionnelles ou sur les marchés, le poissonnier dispose d’outils performants, réduisant la durée des opérations : couteau à filet, à huîtres, gros couteau pour les poissons imposants (thon, cabillaud...), écailleurs.

Le poissonnier connaît bien les différentes variétés de poissons : il joue un rôle primordial de conseil auprès de la clientèle. Disponible, accueillant, il respecte rigoureusement les règles d’hygiène. Garant de la qualité et de la fraîcheur de ses produits, il fait aussi preuve de rapidité, de doigté et de précision pour préparer les filets ou ouvrir les coquillages

La profession offre de nombreuses opportunités. Un jeune formé à ce métier n’a donc aucune difficulté à trouver un emploi. Après quelques années d’expérience et avec des connaissances en gestion des stocks, il peut créer ou reprendre une entreprise.

Voici quelques liens utiles:

Pour connaître le metier:
http://www.artisanat.info/metier/poissonnier
http://www.cgad.fr/
http://www.metiersdelalimentation.fr/metiers/poissonnier
http://www.lesmetiers.net/orientation/p1_193739/poissonnier

Pour vous aider créer votre poissonnerie
http://www.apce.com/
http://www.cci.fr/web/creation-d-entreprise
http://www.travail-emploi-sante.gouv.fr/informations-pratiques,89/fiches-pratiques,91/creation-d-entreprise,128/l-aide-aux-chomeurs-createurs-ou,1163.html

Matériel de poissonnerie
http://www.espaceagro.com/poissons/poissons.htm
Poisson en gros
http://www.lioninox.com/vistas/familia.aspx?pag=1&id=42
Matériel de poissonnerie
http://www.carrypack.fr/
Sacs alimentaires
http://www.etiq-etal.com/fr/
Etiquettes et pique prix pour les commerces alimentaires