Le métier de poissonnier

Qu'est-ce que le poissonnier fait?

Fin connaisseur des secrets de la faune marine, le poissonnier présente sur son étal poissons, coquillages et crustacés variés, en fonction des saisons et des origines de pêche. Une fois la marchandise triée et la fraîcheur contrôlée, ce spécialiste conseille ses clients sur la façon de la cuisiner. À leur demande, il prépare et transforme le poisson : il l’étête, l’écaille, le vide, le tranche et ouvre les coquillages. Véritable expert des plus beaux plateaux de fruits de mer, il complète aussi parfois son métier par une activité de traiteur, en réalisant plats préparés et terrines.

Le poisson étant le produit alimentaire le plus fragile, le poissonnier doit respecter impérativement la chaîne du froid, ainsi que les règles d’hygiène. Dans les poissonneries traditionnelles ou sur les marchés, le poissonnier dispose d’outils performants, réduisant la durée des opérations : couteau à filet, à huîtres, gros couteau pour les poissons imposants (thon, cabillaud...), écailleurs.

Le poissonnier connaît bien les différentes variétés de poissons : il joue un rôle primordial de conseil auprès de la clientèle. Disponible, accueillant, il respecte rigoureusement les règles d’hygiène. Garant de la qualité et de la fraîcheur de ses produits, il fait aussi preuve de rapidité, de doigté et de précision pour préparer les filets ou ouvrir les coquillages

La profession offre de nombreuses opportunités. Un jeune formé à ce métier n’a donc aucune difficulté à trouver un emploi. Après quelques années d’expérience et avec des connaissances en gestion des stocks, il peut créer ou reprendre une entreprise.

Voici quelques liens utiles:

Pour connaître le metier:
http://www.artisanat.info/metier/poissonnier
http://www.cgad.fr/
http://www.metiersdelalimentation.fr/metiers/poissonnier
http://www.lesmetiers.net/orientation/p1_193739/poissonnier

Pour vous aider créer votre poissonnerie
http://www.apce.com/
http://www.cci.fr/web/creation-d-entreprise
http://www.travail-emploi-sante.gouv.fr/informations-pratiques,89/fiches-pratiques,91/creation-d-entreprise,128/l-aide-aux-chomeurs-createurs-ou,1163.html

Matériel de poissonnerie
http://www.espaceagro.com/poissons/poissons.htm
Poisson en gros
http://www.lioninox.com/vistas/familia.aspx?pag=1&id=42
Matériel de poissonnerie
http://www.carrypack.fr/
Sacs alimentaires
http://www.etiq-etal.com/fr/
Etiquettes et pique prix pour les commerces alimentaires

Les tables inox et la securité alimentaire

Les tables inox et la securité et hygiène alimentaire

Les tables inox professionnels sont des supports du travail que vous allez réaliser la plupart de votre journée. Elles servent aussi à soutenir la machinnerie de travail et garder les outils.

Normalement sont fabriquées en acier inoxydable, qui c'est un matériel qui évite la corrosion et facile à nettoyer.

Les professionnels que normalement utilisent les tables inox sont des personnes qui travail avec les denrées alimentaires:

• Cuisiniers
• Bouchers
• Chefs
• Charcutiers
• Poissonniers
• Boulangers
• Patissiers

Les tables inox sont aussi utilisées dans la productions des matières premières alimentaires:

• Fermes
• Sector agricole
• Abattoirs

La prévention des risques professionnels et l'amélioration des conditions de travail participent à la valorisation des métiers et au maintien d'emplois de qualité. Cette démarche active et volontaire facilite l'accès à l'emploi, augmente le bien-être collectif et améliore la performance de l'entreprise artisanale.


Pourquoi devons nous prévenir les risques:

• Pour proteger la santé et la securité des travailleurs.
• Pour répondre aux obligations de prévention.
• Pour favoriser la relation entre l'employeur et les salariés.
• Pour créer un emploi de qualité.
• Pour contribuer à la performance de l'entreprise: éviter temps et production perdus.

Pour mieux connaître les dispositions légales, visitez la législation de l'union européenne pour la securité alimentaire: 

http://europa.eu/legislation_summaries/food_safety/veterinary_checks_and_food_hygiene/f84001_fr.htm

Si vous voulez plus de renseignements pour le choix de votre table inox, cliquez sur ce lien:

Le choix d'une table inox

Si vous voulez acheter une table inox de bonne qualité au meilleur prix:

Lioninox, matériel inox low-cost pour les commerces alimentaires